🥩 Nowe podejście do oceny jakości mięsa – porozumienia IJHARS i zmiany przepisów UE.
IJHARS, branża oraz środowisko naukowe wypracowały wspólne stanowisko w zakresie dwóch obszarów, które od lat budziły wątpliwości interpretacyjne.
📌 Kluczowe ustalenia:
✔️ w przypadku mięsa czerwonego potwierdzono, że fizjologiczny wyciek jest naturalną cechą produktu i powinien być uwzględniany przy ocenie zgodności,
✔️ w mięsie drobiowym przekroczenie współczynnika W/PR nie oznacza automatycznie zafałszowania – kluczowe jest ustalenie przyczyny (naturalna zmienność vs. działanie technologiczne).
👉 To istotna zmiana podejścia:
od „wynik = naruszenie” do analizy kontekstu i przyczyn.
📜 Nowe przepisy UE (od 9 marca 2026 r.)
Obowiązują:
• rozporządzenie delegowane (UE) 2026/343
• rozporządzenie wykonawcze (UE) 2026/344
➡️ które zastępują rozporządzenie 543/2008.
📌 W praktyce:
Mięso drobiowe z przekroczoną zawartością wody może zostać dopuszczone do obrotu – pod warunkiem odpowiedniego oznakowania:
🔴 „Zawartość wody przekracza normę UE”
📊 Co to oznacza dla przedsiębiorców?
🔎 konieczność przeglądu dokumentacji (chłodzenie, transport, specyfikacje),
🔎 weryfikacja oznakowania produktów (szczególnie drobiu),
🔎 przygotowanie na bardziej analityczne kontrole – organ będzie badał przyczyny, nie tylko wyniki,
🔎 większe znaczenie danych procesowych jako dowodu zgodności.
⚖️ W FOOD LAW Centrum Prawa Żywnościowego i Produktowego wspieramy przedsiębiorców branży mięsnej w interpretacji nowych przepisów, ocenie ryzyk oraz przygotowaniu do kontroli.
🔗 Szczegóły: Wspólne zasady dla rynku mięsa – IJHARS i branża wypracowały porozumienia. – Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych – Portal Gov.pl
