Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) opublikował projekt opinii naukowej dotyczącej zagrożeń zdrowotnych związanych z obecnością lektyn w żywności.
Czym są lektyny?
Lektyny to białka wiążące węglowodany, naturalnie występujące w wielu roślinach. Znajdują się w różnych stężeniach m.in. w fasoli, soi, grochu, soczewicy, ciecierzycy, pszenicy, jęczmieniu i kiełkach. Część z nich — zwłaszcza w produktach nieodpowiednio przetworzonych — może wykazywać działanie toksyczne, zakłócać wchłanianie składników odżywczych i powodować objawy żołądkowo-jelitowe.
Szczególnie istotne jest to w przypadku nowych form przetwarzania i zastosowania żywności, m.in. suplementów diety oraz produktów raw i cold-pressed.
Co pokazują dane naukowe?
- Najwięcej dowodów toksykologicznych dotyczy phytohemagglutininy (PHA) w czerwonej fasoli (Phaseolus vulgaris).
- W przypadku większości lektyn występujących w innych roślinach dane są ograniczone lub niepkompletne — EFSA nie mógł ustalić wartości referencyjnej ani tolerowanego dziennego pobrania.
- Odpowiednie przetworzenie żywności znacząco obniża aktywność lektyn, ale skuteczność zależy od rodzaju rośliny, czasu gotowania i wcześniejszego namaczania nasion.
Znaczenie dla branży spożywczej
Opinia EFSA wskazuje, że w perspektywie mogą pojawić się dodatkowe obowiązki dla producentów żywności plant-based — zarówno w zakresie etykietowania, jak i technologii produkcji.
Projekt opinii EFSA jest obecnie przedmiotem konsultacji publicznych — uwagi można zgłaszać do 18 września 2025 r. pod poniższym linkiem: https://connect.efsa.europa.eu/RM/s/consultations/publicconsultation2/a0lTk0000056r3Z/pc1540
Chcesz być na bieżąco ze zmianami w prawie żywnościowym i produktowym? Poznaj nasz Biuletyn FoodLaw365, który dostarczy Ci informacji o nowych przepisach, orzecznictwie i decyzjach organów: https://lnkd.in/gGuP3yM5
📞 22 398 60 79
📌 Wiejska 17 lok. 6, 00-480 Warszawa
📧 biuro@food-law.pl
🌐 www.food-law.pl
