30 marca 2026 r. irlandzki organ ds. bezpieczeństwa żywności (FSAI) opublikował wytyczne dotyczące kontroli Listeria monocytogenes w chłodzonych daniach gotowych do podgrzania (ready-to-heat, RTH).
Dlaczego to ważne?
Niektóre dania, choć w pełni ugotowane podczas produkcji, nie są uznawane za żywność gotową do spożycia (RTE), ponieważ wymagają podgrzania przed konsumpcją. W efekcie szczególne kryteria mikrobiologiczne dla Listeria monocytogenes określone dla żywności RTE w rozporządzeniu (WE) nr 2073/2005 nie mają do nich bezpośredniego zastosowania.
Nie oznacza to jednak, że producent może zakładać, iż konsument zawsze prawidłowo przygotuje produkt.
⚠️ Liczy się także przewidywalne zachowanie konsumenta
FSAI podkreśla znaczenie tzw. reasonably foreseeable use, czyli racjonalnie przewidywalnego użycia produktu. Należy uwzględnić również sytuacje, w których konsument nie zastosuje się w pełni do instrukcji, np. jedynie lekko podgrzeje posiłek.
Wśródrekomendowanych działań FSAI wskazuje:
🔹 monitoring środowiska produkcyjnego,
🔹 walidację okresu trwałości,
🔹 wyraźne instrukcje przygotowania i ostrzeżenia na froncie opakowania.
Jaki jest najważniejszy wniosek?
Samo zakwalifikowanie produktu jako RTH nie zwalnia producenta z obowiązku zapewnienia jego bezpieczeństwa. Nie wystarczy również przenieść odpowiedzialności za eliminację zagrożenia na konsumenta i instrukcję podgrzewania.
Wytyczne FSAI nie wprowadzają nowych kryteriów mikrobiologicznych dla RTH – pokazują natomiast, jak ograniczać ryzyko w praktyce, realizując obowiązki wynikające m.in. z rozporządzeń (WE) nr 178/2002 i 852/2004.
📄 Źródło: FSAI, Guidance Note 46 – Controlling Listeria monocytogenes and Ensuring Food Safety in the Production of Certain Cook/Chilled Ready-to-Heat Meals, 30.03.2026.
👉 https://www.fsai.ie/getmedia/ddd41f81-64ef-446e-802e-552f8c541031/guidance-note-46.pdf?ext=.pdf
