Papier do pieczenia. Czy jest naprawdę niebezpieczny?

Wideo, które wywołało burzę — papier do pieczenia jako zagrożenie dla zdrowia? Coraz głośniej w przestrzeni online o potencjalnych zagrożeniach związanych z wyrobami do kontaktu z żywnością — szczególnie papierem do pieczenia. Padają hasła: metale ciężkie, PFAS, związki silikonowe…

Postanowiliśmy zapytać u źródła. O opinię zwróciliśmy się do mgr inż. Marzeny Pawlickiej-Cegiełko z Narodowego Instytutu Zdrowia Publicznego PZH — PIB, która specjalizuje się w badaniach bezpieczeństwa żywyności.

Rozmowa z mgr inż. Marzeną Pawlicką-Cegiełko z Narodowego Instytutu Zdrowia Publicznego PZH – PIB

dr Patryk Kalinowski (FOODLAW, prawnik):
Pani Marzeno, czy papier do pieczenia, który jest dostępny na polskim rynku, rzeczywiście może w trakcie używania uwalniać szkodliwe substancje takie jak metale ciężkie czy związki pochodne silikonu?

mgr inż. Marzena Pawlicka-Cegiełko (PZH):

Papier pergaminowy pokryty silikonem stosowany jest w Europie i Azji, podczas gdy papier pergaminowy powlekany quilonem nie jest używany w Europie, jest popularny w USA.

Migracja różnych substancji z papieru do pieczenia do żywności może mieć miejsce z papierów do pieczenia które mają powłokę tłuszczoodporną, silikonowaną, która zawiera różne dodatki, żeby mieć te odpowiednie właściwości. I tutaj jest sporo publikacji naukowych o migracji do żywności substancji PFAS, substancje te znajdują się nie tylko w papierze do pieczenia, ale na wszystkich tłuszczoodpornych opakowaniach do kontaktu z żywnością: w opakowaniach na żywność fast food, w torebkach na popcorn do mikrofali.
Negatywne skutki dla zdrowia związane z PFAS mogą się pojawić, kiedy takie opakowanie, czy ten papier do pieczenia stosujemy niezgodnie z jego przeznaczeniem, w temperaturze przekraczającej zalecaną przez producenta.

Ponadto zawsze należy zapoznać się z zaleceniami określonymi przez producenta określonymi na opakowaniu papieru, stosownymi piktogramami. Papieru i tektury do pieczenia nie wolno używać w temperaturach powyżej 220°C. W przypadku stosowania w kuchenkach mikrofalowych nie wolno przekraczać temperatury 150°C.

PK:
Nowe rozporządzenie opakowaniowe PPWR przewiduje nowe, restrykcyjne limity PFAS w opakowaniach, które wejdą w życie od 12 sierpnia przyszłego roku. A co z wyrobami, które opakowaniami nie są, np. właśnie papierem do pieczenia czy papierowymi słomkami?

MP-C:
Nie ma obecnie konkretnych przepisów dotyczących związków PFAS w papierze do pieczenia czy papierowych słomkach. Istnieje rozporządzenie nr 2025/40 w sprawie opakowań i odpadów opakowaniowych, natomiast to rozporządzenie nie dotyczy chociażby papieru do pieczenia czy słomek papierowych, bo nie są one traktowane jako opakowania żywności. To jest duży problem legislacyjny. Ale prawda też jest taka, że wielu przedsiębiorców traktuje to rozporządzenie jako wytyczną również w stosunku do papieru, tak aby ich wyroby spełniały wymogi w zakresie bezpieczeństwa w kontakcie z żywnością.

PK:
Ostatnie pytanie: w jakim minimalnym zakresie przedsiębiorcy powinni badać sprzedawany papier do pieczenia, aby można było stwierdzić, czy jest on bezpieczny?

MP-C:
Wszystkie materiały i wyroby przeznaczone do kontaktu z żywnością muszą spełniać wymagania przepisów prawnych w tym zakresie. Zgodnie z art. 3 rozporządzenia nr 1935/2004 wszystkie materiały i wyroby przeznaczone do kontaktu z żywnością, w warunkach użytkowania nie mogą uwalniać do żywności substancji w ilościach, które mogłyby stanowić zagrożenie dla zdrowia, powodować zmiany w składzie żywności i powodować pogorszenie jej cech organoleptycznych.
Zalecanym dokumentem dot. badania papieru do pieczenia są Wytyczne BfR XXXVI/2. Papier i tektura do celów piekarniczych lub Wytyczne EDQM Papier i tektura do kontaktu z żywnością.