Enzymy spożywcze podlegają analogicznym zasadom znakowania jak dodatki do żywności.
Deklarując enzym w wykazie składników produktu, należy wskazać:
- zasadniczą funkcję technologiczną, jaką pełni on w produkcie, oraz
- nazwę szczegółową enzymu
(zgodnie z załącznikiem VII część C rozporządzenia nr 1169/2011).
Kiedy enzymu nie trzeba wymieniać w składzie produktu?
Zgodnie z art. 20 lit. rozporządzenia nr 1169/2011, możliwe jest pominięcie enzymu spożywczego w wykazie składników, jeśli:
1. jego obecność w produkcie wynika wyłącznie z faktu, że był zawarty w jednym lub kilku składnikach danego środka spożywczego — zgodnie z zasadą przenoszenia z art. 18 ust. 1 lit. a) i b) rozporządzenia (WE) nr 1333/2008 — pod warunkiem, że nie pełni on funkcji technologicznej w produkcie gotowym,
lub
2. enzym jest stosowany jako substancja pomocnicza w przetwórstwie.
W praktyce ustalenie, czy dany enzym można uznać za substancję pomocniczą, bywa problematyczne. Wymaga analizy m.in.:
- celu zastosowania enzymu,
- procesu technologicznego,
- oraz formy enzymu w produkcie końcowym (aktywna vs. nieaktywna).
Specjaliści z FOOD LAW Centrum Prawa Żywnościowego i Produktowego na co dzień wspierają podmioty branży spożywczej w interpretacji przepisów i poprawnym etykietowaniu żywności.
Jeśli masz wątpliwości dotyczące klasyfikacji lub deklarowania enzymów — zapraszamy do kontaktu!
📞 22 398 60 79
📌 Wiejska 17 lok. 6, 00-480 Warszawa
📧 biuro@food-law.pl
🌐 www.food-law.pl
